Malzherstellung
Die Malzherstellung erfolgt in Chargen, wobei jede Charge drei Stufen
durchläuft. Von der Gerste bis zum Malz vergehen ca. 7 Tage.
Weichen
 Im Einweichsilo erfolgt die Zwischenlagerung der Braugerste bevor sie auf die Weiche gegeben wird. Die Rohgerste wird mit einem Wassergehalt von ca. 12% ausgebracht. Nach der ersten Beaufschlagung mit Wasser (erste Weiche) ist der Wassergehalt auf ca. 30%, nach der zweiten Weiche auf ca. 40% gestiegen. Zwischen den Weichen wird die Gerste mit einen schwachen Luftstrom belüftet.
Keimen
 Von der Weiche wird die Gerste umgelagert und im Keimkasten ausgebracht. Zur Belüftung der Gerste wird hier der Luftstrom erhöht.
Darren
 Anschließend wird das Grünmalz auf der Darre bei kontrollierten Temperaturbedingungen gedarrt. Der Luftstrom steigert sich in der Darre auf den ca. 10-fachen Wert der Keimphase. Nach dem Abdarren wird das Malz auf 45°C heruntergekühlt.
Das Darrmalz gelangt über die Zwischenlagerung im Darrmalzsilo auf die Entkeimungsanlage, dabei werden die Keimlinge vom Darrmalz auf einem Metallsieb abgerieben, und von dort in das Malzsilo.
Karl Bindewald Kupfermühle GmbH, 67294 Bischheim/Pfalz
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