Lebensmittelsicherheit

"Qualität aus Getreide" bedeutet für uns ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit. Mit dem Aufbau und der Umsetzung der betrieblichen HACCP-Studie ist die Grundlage für die Beherrschung der Hygienerisiken gegeben. Die Geschäftsführung ist für die Identifizierung und Sicherung der Hygienerisiken verantwortlich.

Nach den Vorgaben des Codex Alimentarius hat das HACCP-Team die Studie aufgebaut und überprüft die Effektivität der getroffenen Maßnahmen regelmäßig. Zusätzlich werden interne Audits durchgeführt.

Für alle Rohstoffe, Produkte und Nachprodukte liegen regelmäßig aktualisierte Spezifikationen vor. Für alle Prozesse wurden Fließdiagramme erarbeitet und vom HACCP-Team diskutiert.

Entlang der Fließdiagramme, von der Primärproduktion in der Landwirtschaft bis zur Abgabe an die Brauerei, wurden alle Gefahren identifiziert und das Risiko in den Prozessen der Mälzerei bewertet.

Die Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (CCPs) und ihrer Kontrollkriterien erfolgte mit Hilfe des Entscheidungsbaumes des Codex Alimentarius. Bei den Kontrollkriterien wurde soweit möglich auf Rechtsvorschriften oder Verbandsempfehlungen zurückgegriffen.

Durch Sicherungsmaßnahmen werden vorbeugende Maßnahmen ergriffen, die die Beherrschung der kritischen Kontrollpunkte ermöglichen. Die Kontrollkriterien als Sollvorgaben werden regelmäßig durch die Mitarbeiter und anhand von internen oder externen Laboruntersuchungen überwacht.

Die Lebensmittelsicherheit wird an den Standorten Bischheim und Kirchheimbolanden jährlich durch die Zertifizierungen nach IFS und QS mit GMP Anerkennung nachgewiesen.